אוזן המן שהתחפשה - מתכון לאוזן המן מיוחדת ואחרת

אוזן המן שהתחפשה

לכבוד חג הפורים, שף קונדיטור ארז עמוס, מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים, השייכת לרשת מלונות רימונים, החליט לקחת את אוזן המן הוותיקה, האהובה והמוכרת ו"לחפש" אותה וכך קיבלנו אזני המן מבצק לינזר שקדים במלית קרם מקרונים ודובדבני אמרנה.

המתכון מצ"ב לשימושכם.

פורים שמח וטעים!!!!

 אוזני המן מבצק לינזר שקדים במלית קרם מקרונים ודובדבני אמרנה

/ שף קונדיטור ארז עמוס

לבצק לינזר:

• 750 גרם קמח
• 500 גרם חמאה
• 20 גרם א. אפיה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 2 ביצים

צילום: עמל דכוור

• 60 גרם סוכר וניל
• 100 גרם שקדים טחונים

אופן ההכנה:

1.     מערבבים יחד חמאה + סוכר+ סוכר וניל

2.     מוסיפים ביצים ובוחשים

3.     מוסיפים קמח+ אבקת אפיה+ שקדים טחונים

4.     לישה קצרה.

5.     לעטוף בניילון ולקרר

מלית מקרונים ואמרנה:

330 קמח שקדים

330 אבקת סוכר

110 חלבון

200 גרם דובדבני אמרנה קצוצים

אופן ההכנה:

ללוש את קמח השקדים+ א. הסוכר + החלבון עד לאיחוד מלא

להוסיף את דובדבני האמרנה

אופן הכנת אוזני המן:

לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים בגודל הרצוי

להניח מלית מקרונים באמצע ולסגור משלוש פינות ולהדק

לאפות ב180 מעלות כ-15 דקות

לצנן ולפזר אבקת סוכר מעל

ניתן לעטר בשקדים מקורמלים

חנוכה עם טוויסט: מתכוני חג החנוכה, אך עם טוויסט

רשת מלונות רימונים מציעה: מתכוני חנוכה מסורתיים עם טוויסט פיקנטי

לביבות וסופגניות, המזכירות את נס פך השמן, הנם סימני חג החנוכה הבולטים ביותר. מאיר רוזנברג השף הראשי במלון רימונים גלי כנרת, מעניק מתכונים של מאכלי החג המסורתיים, אך מוסיף להם טוויסט ההופך אותם לעכשוויים ומיוחדים.

לביבות בננות וקוקוס - חומרים ל-15 לביבות

8 יח' בננות

סופגניה עם ערמונים
צילום: שף מאיר רוזנברג

1.5 כוס קוקוס

4 ביצים

5 כפות סוכר

3 כפות אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

קורט קינמון

1 כוס קמח

10 גרם אבקת אפיה

שמן לטיגון

אופן הכנה

1. לפרוס את הבננות לפרוסות.

2. לערבב את כל החומרים יחד וליצור לביבות בעזרת כף.

3.לטגן בשמן חצי עמוק עד לקבלת גוון חום זהוב.

4. בהגשה לפזר אבקת סוכר.

לביבות פלפלים קלויים - חומרים ל-15 לביבות

1 ק"ג פלפל אדום

1ק"ג פלפל ירוק

1 ק"ג פלפל צהוב

1 כוס קמח

4 ביצים

10 גרם אבקת אפיה

1 כף טרגון קצוץ

כפית שום קצוץ

מלח, פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון

1/2 כוס שמן זית

אופן הכנה

1.מתבלים את הפלפלים בשמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס.

2. קולים את הפלפלים בגריל.

3. מקלפים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות.

4.מערבבים את כל החומרים יחד ומטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב

 

סופגנייה במילית קרם ערמונים ושוקולד לבן - חומרים ל- 12 סופגניות

500 גרם קמח

2 ביצים

100 גרם מרגרינה

25 גרם שמרים

קורט מלח

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

2 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון

חומרים לקרם ערמונים

0.5 ק"ג ערמונים

1/2 ליטר שמנת

200 גרם שוקולד לבן

3 כפות אבקת נוגט

2 כפות סוכר חום

אופן הכנה של הסופגניות

1.מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ-5 דקות.

2.מקציפים את הביצים והסוכר.

3. ממסים את המרגרינה.

4. מערבבים את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. נותנים לבצק לנוח כ -30 דקות.

5. יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק לנוח עוד כ-30 דקות.

6. מחממים את השמן ומטגנים את הסופגנייה מכל צד עד לקבלת צבע זהוב.

אופן הכנה קרם ערמונים

1.חורצים את הערמונים ואופים בתנור בחום 200 מעלות 15 דקות, לאחר מקלפים את הערמונים.

2. מערבבים את הערמונים עם השמנת, אבקת הנוגט והסוכר ומרתיחים בחום נמוך שתי דקות.

3. לאחר שמורדים מהאש, מוספים את השוקולד הלבן ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

4. מעברים את הקרם למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מחיית קרמית ואחידה.

5. מקררים את הקרם ומזלפים לתוך הסופגנייה.

 

בתאבון וחג שמח!!!